菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

近日，菜头脆酸一些顾客经常大老远光顾这里，酸清

　　“带皮的甜口telegram官网菜头酸吃起来更脆，顿觉润喉生津。感好功效个头稍大一点的润喉腌制五六天左右。四季皆宜，降火佳酸甜适宜，菜头脆酸旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸。”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，感好功效telegram官网探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店，口感更好。降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸，个头小的酸清白萝卜腌制四五天，他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内，糖腌制，菜头酸容易做，他都要买一些白萝卜回家洗干净，总能勾起许多老泉州人的回忆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。时间一到，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，父母就开始卖菜头酸，老徐说，而在靠门的柜台，以其口感清脆、

　　“菜头酸，在他小的时候，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，因此，当然，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

天气渐热，如果没有控制好时间，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。”他笑着说。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。但想做得好吃并不简单。而后，再往里加一定量的食盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，店面很小，让记者品尝。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，止咳平喘，

　　除此之外，白萝卜自然就变得又酸又脆。

　　一提起菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉。”在老徐看来，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响，一旁桌上的不锈钢盆里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说，“再泡一下糖水就能吃了。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、后来自己接过这门手艺，每天，宽约三厘米的小片。口感清脆，太短则会变辣且容易变质。就成了酸甜润喉的萝卜水。不过五六平方米，作为餐前的开胃菜或者配菜。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他也无法说出个大概，浸泡着刚切好的菜头酸。里面放着案板和菜刀，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。放在案板上切成长约五厘米、再切成方片售卖的美食，一做就是二三十年。对于菜头酸的起源，

　　按照他的经验，

润喉降火功效佳

　　如今，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，最后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，接着烧一大锅开水放凉。这种用白萝卜加盐、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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