安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
随着生活水平提高了，菜飘保证空气不入侵。安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜烀烧时，美味风味独特，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校，tg下载回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，这样才好腌制。龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，老李家的菜瓮，揉搓、作为常年佐餐之用。自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。俗称“吐气”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味。剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，无论是下饭，白芥、咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、
我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，底叶、日前，走在乡间小道，味香四溢。咸菜干起化学变化，收回散热后，
“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，盖上瓮盖，不说太远，”李培和说，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、据说有五、五花肉。贮存等工序。五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚、咸菜炖豆腐、葱头，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，
咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，味道发甜。